鐵鍋、不粘鍋、不銹鍋怎么選？選對(duì)了，炒菜才能更香！

開(kāi)門七件事，柴米油醬醋茶，人們每天都在為了生活奔波，在家每天和廚房打交道，對(duì)待廚房的事物，也比較熟悉

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開(kāi)門七件事，柴米油醬醋茶，人們每天都在為了生活奔波，在家每天和廚房打交道，對(duì)待廚房的事物，也比較熟悉，老公不知看了什么購(gòu)物廣告，竟買回來(lái)一個(gè)麥飯石鍋，把鑄鐵鍋收了起來(lái)，麥飯石是什么材質(zhì)制作的呢？

現(xiàn)在的購(gòu)物平臺(tái)，無(wú)限夸大廣告內(nèi)容，宣傳麥飯石好處多，能凈化水質(zhì)，提升身體的健康，洗腦功夫做得很棒，很多人看著也不貴，就直接下單了。

從專業(yè)廚房的角度分析，鑄鐵鍋和麥飯石鍋哪個(gè)好用？大廚給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。

陶瓷鍋
陶瓷鍋是用陶瓷燒制而成的，一般是用于煲湯，耐高溫易清潔，使用安全，保汁保味，做出來(lái)的湯美味至極。而且由于導(dǎo)熱性差，所以能夠避免被燙到。

但是使用久了，會(huì)磕碰有刮痕。

琺瑯鍋
琺瑯鍋的顏值很高，但它的本質(zhì)其實(shí)就是鑄鐵鍋，只是在表面多了一層琺瑯涂層，但是會(huì)更容易清潔打理，也不會(huì)有生銹的問(wèn)題。

同時(shí)它的儲(chǔ)熱性、受熱均勻性都可以做得非常好。

不粘鍋
不粘鍋輕便美觀，能夠輕松實(shí)現(xiàn)煎、炒而不沾底，所以更省油，對(duì)于烹飪小白來(lái)說(shuō)也更加友好。

不過(guò)使用久了，不粘鍋表面的涂層就會(huì)掉落，外觀變丑，當(dāng)溫度達(dá)到300攝氏度還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

所以使用時(shí)候，不要空鍋干燒，避免使用尖銳的物品摩擦，其次，不粘鍋是一個(gè)消耗品，出現(xiàn)涂層剝落，該換就得換。

另外，最近幾年較火的麥飯石炒鍋，也是不粘鍋的一種。表面的涂層也就是噴涂工藝，主要還是和普通不粘鍋一樣是含氟涂層，健康養(yǎng)生純天然啥的都是噱頭。

鐵鍋
最常見(jiàn)的是普通的鍋，最大的特點(diǎn)是厚重。鐵鍋價(jià)格實(shí)惠，堅(jiān)固耐用，使用壽命長(zhǎng)，同時(shí)受熱均勻,能夠最大程度保留營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。而且因?yàn)槭羌獾椎?，所以熱效率?huì)更高，更省柴火。

但也因?yàn)楹裰?，所以傳熱較慢，開(kāi)火之后熱鍋時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)保熱性好，比較難掌握火候，所以對(duì)于廚藝小白來(lái)說(shuō)不太友好，很容易將菜炒糊。

其次，鐵鍋會(huì)生銹，日常需要養(yǎng)護(hù)。

鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎？

確實(shí)是可以補(bǔ)鐵，只不過(guò)含量微乎其微，且吸收率不高，不能作為平時(shí)的補(bǔ)充。

不銹鋼鍋
不銹鋼鍋是含有一定合金成分的鍋，外觀漂亮，看起來(lái)銀光閃亮，防銹耐腐蝕。缺點(diǎn)是導(dǎo)熱慢，極易粘鍋，而且鍋身重。

所以，不銹鋼鍋的表面一般都會(huì)設(shè)計(jì)凹凸的紋理，來(lái)減少食物和炒鍋的接觸面積，實(shí)現(xiàn)物理防粘。

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